Ruokahävikkiä syntyy usein tavallisissa arjen tilanteissa – mutta pienillä teoilla sitä voidaan vähentää merkittävästi. Vihdissä toteutettu tutkimus tuo esiin käytännön ratkaisuja, jotka koskevat meitä kaikkia.
Tiesitkö, että osa kouluissa ja päiväkodeissa tarjotusta ruoasta päätyy edelleen hävikkiin – vaikka sitä pyritään vähentämään jatkuvasti?
Ruokahävikin vähentäminen on paitsi ympäristöteko myös osa kunnan arkea, johon yllättävän moni meistä voi vaikuttaa omassa työssään.
Vihdissä toteutettu tutkimus tuo esiin, että ruokahävikin vähentäminen ei ole vain ateriapalveluiden tehtävä, vaan liittyy laajemmin arjen käytäntöihin, yhteistyöhön ja toimintakulttuuriin.
Tutkimus Vihdin arjesta
YAMK-opinnäytetyönä toteutettu tutkimus tehtiin yhteistyössä Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB-hankkeen kanssa Vihdin kunnan koulu- ja päiväkotiympäristöissä.
Tutkimuksessa selvitettiin:
· mistä ruokahävikkiä syntyy
· mitkä arjen käytännöt vaikuttavat hävikin määrään
· miten yhteistyö eri toimijoiden kanssa toteutuu
Aineisto kerättiin henkilöstökyselyillä, haastatteluilla sekä moniammatillisessa keskustelu- ja kehittämistilaisuudessa.
Missä ruokahävikkiä syntyy?
Tulokset osoittavat, että ruokahävikkiä syntyy erityisesti ruokailutilanteissa – silloin, kun ruokaa jää syömättä lautaselle tai sitä on tarjolla enemmän kuin tarvitaan.
Keskeisiä hävikin syntyyn vaikuttavia tekijöitä ovat:
· liian suuret annoskoot
· asiakasmäärien ennakoinnin vaikeus
· kiire ja rauhattomuus ruokailutilanteissa
· ruoan maistuvuus ja ruokailutottumukset
Esimerkiksi tilanne, jossa ruokaa otetaan kerralla liikaa, johtaa helposti siihen, että osa päätyy biojätteeseen – vaikka ruokaa olisi voinut ottaa lisää tarvittaessa.
Ruokailuympäristöllä on merkitystä
Ruokailutilanne on tärkeä osa päiväkotien ja koulujen arkea. Tutkimuksen mukaan rauhallinen ympäristö, riittävä aika syömiseen ja aikuisten läsnäolo tukevat lasten ruokailua ja vähentävät hävikkiä.
Kiire, melu ja katkonainen ruokailutilanne puolestaan lisäävät todennäköisyyttä, että ruokaa jää syömättä.
Yhteistyö ratkaisee
Yksi keskeisimmistä havainnoista oli, että ruokahävikin hallinta ei ole yksittäisen toimijan vastuulla.
Ateriapalveluiden, varhaiskasvatuksen ja opetuksen yhteistyö vaikuttaa suoraan:
· kuinka hyvin ruokamäärät vastaavat todellista tarvetta
· miten ruokailutilanteita ohjataan
· miten ruokaan liittyvä viestintä ja kasvatus toteutuvat
Tutkimus osoitti, että yhteistyön käytännöt vaihtelevat yksiköittäin, ja niiden vahvistaminen tarjoaa merkittäviä mahdollisuuksia hävikin vähentämiseen.
Kehittämismalli tukee arjen työtä
Tutkimuksen tuloksena laadittiin kehittämismalli, joka tukee ruokahävikin vähentämistä käytännössä.
Mallin keskeiset osa-alueet ovat:
· hävikin mittaamisen ja seurannan kehittäminen
· arjen ruokailukäytäntöjen selkeyttäminen
· ruokakasvatuksen ja yhteistyön vahvistaminen
Tavoitteena on tukea arjen työtä – ei lisätä sitä. Kehittämisessä korostuvat pienet, konkreettiset muutokset, joilla voidaan saavuttaa merkittäviä vaikutuksia.
Miten kehittäminen jatkuu?
Kehittämismalli toimii pohjana jatkotyölle kunnassa.
Seuraavassa vaiheessa tavoitteena on:
· yhtenäistää käytäntöjä eri yksiköissä
· vahvistaa yhteistyötä eri toimijoiden välillä
· lisätä yhteistä keskustelua ja tiedonkulkua
Kehittämistä voidaan edistää vaiheittain osana arkea – hyödyntäen jo olemassa olevia hyviä käytäntöjä ja kokemuksia.
Näin jokainen voi vaikuttaa
Ruokahävikin vähentäminen ei vaadi suuria muutoksia – vaan pieniä arjen valintoja.
Voimme kaikki:
· arvostaa ruokaa ja sen valmistamiseen käytettyä työtä
· tukea yhteisiä toimintatapoja omassa työyhteisössä
· jakaa toimivia käytäntöjä eteenpäin
Yhdessä voimme rakentaa kestävämpää arkea Vihdissä – pienillä teoilla, joka päivä.
Tietoa tutkimuksesta
· YAMK-opinnäytetyö, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
· Toteutettu Vihdin kunnan koulu- ja päiväkotiympäristössä
· Yhteistyössä Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB-hankkeen kanssa
· Aineisto: henkilöstökyselyt, haastattelut ja kehittämistilaisuus
Lisätietoa antaa Aterian tuotantoasiantuntija Hanna Juntunen p. 0440421999